Las reuniones familiares y de amigos tienen muchas veces como protagonistas las brasas de la parrilla. Hoy te vamos a dar los 12 trucos imprescindibles para convertirte en el maestro de las parrillas para que te destaques.

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Lo primero que tienes que tener en cuenta es que con organización y planificación, tu parrilla saldrá mejor. No basta comprar carne y carbón y dar por hecho que todo saldrá bien. Es importante una labor previa que simplificará las tareas cuando amigos y familiares esperen hambrientos sus piezas de carne a la brasa.

1. Cuántos van a venir a la parrillada

Averigua qué número de personas va a asistir, aunque sea de forma aproximada y calcula una media de unos 350-400 g de carne por persona, entre los entrantes tipo chorizo, cochino, alitas de pollo y las carnes principales que se vayan a asar, distribuyendo a partes iguales dicha cantidad.

Por ejemplo, para 10 personas, serán necesarios entre 3 kilos y medio y 4 kilos de carne, es decir, aproximadamente 2 kg de chorizos, morcillas, cochino, etc y 2 kilos de carne magra tipo lomo de buey, chuletas o hamburguesas.


2. Las brasas perfectas

Hay muchos consejos que te podemos dar sobre las brasas, pero los podemos resumir en paciencia, distancia y tiempo.

Es decir, brasas ya maduras, blanquecinas o grisáceas, la parrilla no muy cerca de las brasas y tiempo para hacer lentamente las carnes hasta que estén en su punto. Si no lo hacemos así, la carne se quemará demasiado por fuera y sin embargo, no estará cocinada en el centro.


3. La elección de la fuente de calor

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No es lo mismo una parrilla hecha de leña, de ramitas y piñas o una de carbón. Ten en cuenta que su poder calorífico es diferente y que su duración también es distinta. El carbón es lo más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una potencia constante.

Las parrillas de ramas o sarmientos son las más ricas, pero requieren una continua alimentación para seguir fabricando brasas al costado de la parrilla para evitar las llamas que podrían chamuscar la comida cocinándola antes de tiempo.


4. La seguridad ante todo

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Es conveniente que quien maneje la parrilla tenga a mano los elementos necesarios para su propia seguridad. Pinzas largas para poder dar la vuelta a las piezas sin pincharlas, guantes para mover las parrillas y alguna barra larga para las brasas.

También debe tener a su alcance un vaporizador o atomizador con agua para apagar alguna llama o para refrescarse, así como una gorra para evitar la insolación.


5. Preparación de la carne

Preparar la carne para su asado posterior es una labor sencilla que marcará la diferencia cuando la pongamos sobre la parrilla. No puedes hacer una parrilla cuidando todos los detalles y después sacar la carne de la nevera y ponerla sobre las brasas. Para obtener un resultado perfecto con la carne tienes que respetar los siguientes consejos:

  • No olvides tener la carne a temperatura ambiente al menos una hora antes de asarla. Puedes tener la carne cerca de las parrillas para que las piezas vayan sudando, pero no ponerla sobre ellas mientras se van haciendo las brasas.
  • Si quieres aromatizar la carne, puedes meter alguna hierba aromática como romero o tomillo en los laterales de la parrilla para que estas hierbas den un toque a la carne.
  • Prueba diferentes cortes de carne. Además de chuletas, hamburguesas y entrecots, es interesante descubrir el placer de la presa de cerdo ibérico o la entraña argentina o el asado de tira para introducir variedad en nuestros asados.

6. Cómo asar la carne y el orden en la parrilla

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Asar carne a la parrilla requiere sus tiempos. Coloca las piezas en la parrilla y deja que se asen tranquilamente. En las zonas con menos calor, más alejadas de las brasas puedes ir poniendo las próximas piezas que vayas a asar. No toques la carne ni le des vueltas continuamente. Deja que se vayan haciendo tranquilamente y dales la vuelta solamente cuando ya estén en su punto.

En cuanto al orden en la parrilla, comienza con chorizos, cochino y morcilla y prepara a continuación las piezas de pollo como alitas o muslos. Después, según las vallas sacando, ve colocando las piezas más grandes que necesitarán más tiempo, para que se vayan asando mientras tus invitados se comen las entradas.


7. La sal y las especias

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No eches sal a la carne antes de ponerla en la parrilla. Es preferible sazonar las carnes una vez estén cocinadas, ajustando cada uno la sal a su gusto. Además así las carnes conservarán sus jugos y quedarán más sabrosas y será más placentero el momento.

No olvides llevar otros condimentos y especias, como pimienta negra para moler en el momento, ajo en polvo y hierbas aromáticas. Así podremos disfrutar de las carnes con distintos sabores en cada pieza o incluso en cada bocado.


8. Las marinadas y adobos

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Una forma de triunfar en las parrilladas es preparar adobos y marinadas en los que dejar las carnes unas horas la noche anterior a la parrilla. Así, al asarse en las brasas se mezclarán los sabores de ahumado, asado y marinado, cobrando la carne un sabor especial.


9. Apagado de brasas y limpieza

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Cuando termine la parrilla, tenemos que tener en cuenta que aunque las brasas parezcan muertas, probablemente tengan aún mucho calor. Si la parrilla tiene tapa, podemos dejarla puesta para ahogar el fuego. Si no la tiene, debemos apartar el carbón y leña que no se hayan quemado y esperar a que se apaguen las brasas. Es mejor no apagar el fuego con agua, pero lo importante es dejar el fuego bien apagado, así que si hay que salir tendremos que recurrir a esa opción.

La limpieza de la parrilla es otro tema importante. Aprovechando que aún tiene temperatura, podemos pasar un estropajo metálico para dejar cada una de las láminas como nueva. Es mucho más fácil hacerlo ahora que encontrarse la suciedad la próxima vez que nos vayamos a reunir en torno a las brasas.
Tenemos más trucos y consejos para ti

Además de estos 9 trucos imprescindibles para convertirte en el maestro de las parrillas, tenemos algunos consejos extra para asegurarte del éxito en tu próxima parrilla. Relativos a la preparación de salsas, guarniciones y bebidas. Con ellos, tienes el éxito asegurado.


10. Las salsas para la carne

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Preparar salsas caseras es una buena opción para complementar y reforzar el sabor de las carnes asadas. Hay muchas salsas de acompañamiento que puedes preparar


11. Otros ingredientes y platos a preparar

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Un maestro parrillero que se precie debe tener previsto que sus invitados no querrán comer solamente carne por lo que deberá preocuparse de haber elaborado recetas de entradas, ensaladas, guarniciones y otras entradas y aperitivos para que el menú sea más variado y equilibrado. También hay que pensar en los postres para que todos se vayan con buen sabor de boca sin excederse en el consumo de carnes y grasas.


12. Las bebidas

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La hidratación es un tema importante que no debemos descuidar ya que en las parrillas se suele pasar mucho tiempo al aire libre y cerca de la fuente del calor. Esto es aplicable también a quien ejerza de maestro parrillero que no debe olvidar beber agua abundante (o su respectiva espumante fría) para evitar golpes de calor.

Es importante que además de cervezas, sangría y otros productos con alcohol, no olvidemos tener disponible agua abundante, jugos o limonadas y otras bebidas refrescantes, sobre todo si a la parrilla van a asistir niños.
Con estos 9 trucos imprescindibles para convertirte en el maestro de las parrillas, todos tus amigos y familiares querrán asistir a las que prepares o desearán invitarte a las que organicen ellos.


Disfruta de las brasas y si tienes algún truco extra, déjanoslo en los comentarios.  🙂


 

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